玫瑰卤、莲蓬汤，舌尖上的“红楼”活了。

以甜品沟通天地与人心，

她用一双妙手，

饱含深情地成就着独特的“中国之美”。

 罗丹 

“中式甜品”之路

出生于成都的一个艺术家庭，

罗丹自小便学习国画，

后考入四川美院，

毕业后做了软装设计师。

只因对美食真心的喜爱，

她放弃了美术专业而选择了甜品设计。

罗丹的甜品设计之路始于基础烘焙，

而后才渐渐接触到了“翻糖”，

在不断的钻研中，

她拥有了自己的独立工作室。

# 罗丹制作的奶油裱花蛋糕 #

将艺术、绘画与烘焙相互结合，

罗丹以翻糖和糖霜为原料，

制作了各种高端定制甜品，

惟妙惟肖、美不胜收。

“

制作糖霜蛋糕犹如雕塑，且难于绘画，对体力和耐力都是一种挑战。整个过程除了必备的认真外，平和、从容是我最大收获。

”

# 罗丹为朋友婚礼设计制作的蛋糕 #

相较于西式甜点的甜腻，

罗丹更怀念中式甜品的优雅韵味。

因此，她逐渐将设计的重心转移到中式甜品上，

走出了一条独特的“中国传统”道路。

“

中国传统甜品所用的食材，都是零负担的好东西，可以结合西点技术，从视觉、味觉上去优化，既能保留养生和应季的特点，又可以展现中国传统文化的美和韵味。

”

2014年8月，

罗丹尝试着设计了一套中式翻糖饼干，

当时北京正值立秋，

因此罗丹就以“一叶知秋意”

为这套饼干设计了“立秋”这个名字。

# 罗丹作品：立秋 #

“立秋”以外，

罗丹又打造了一套火红的“川辣马卡龙”，

她将辣椒与马卡龙结合，

让西方的甜融于中国的辣。

# 罗丹作品：秘制川辣马卡龙 #

APEC峰会上的“盛世唐画”

2014年秋，在APEC会议召开前夕，

罗丹接到邀请，

担任国宴上的独立甜品设计师，

惊喜之余，罗丹立马展开筹备。

考虑到甜品所面对的对象与场合，

罗丹选择以花为主题，

设计了18份无比精致的中国风甜点，

包含荷花翻糖与“秋色满园”系列饼干。

# 罗丹APEC峰会作品 #

然而，时间的局限却是一大困难——

一朵花要做小半天，

一块饼干需要6小时，

在短短一周的准备时间里，

罗丹几乎不眠不休。

荷花翻糖清新典雅，

花瓣色泽逼真，

尽显东方的韵味，

一亮相就惊艳了所有人。

# 罗丹设计制作荷花翻糖 #

以“立秋”的灵感为延续打造的

“秋色满园”系列饼干，

其上设计了逼真的石榴、菊花等花卉图案，

让第一夫人们都舍不得下口。

# 罗丹设计制作“秋色满园”系列饼干 #

很多人说APEC峰会上的作品像唐朝画，

温婉大气，夺人眼球，

罗丹的“甜点魔法”

也让她一炮而红。

回归后的“红楼甜品”

APEC峰会之后，

罗丹却消失在了公众的视线中——

不但未借此机会大力发展，

反而重新出发，寻找新的设计方向。

2017年5月，

在APEC峰会过去三年之后，

罗丹重新回到了公众视野，

带着崭新的甜点作品“舌尖上的红楼梦”。

# 罗丹“红楼”系列：糖蒸酥酪 #

罗丹从小最爱看《红楼梦》，

其中琳琅满目的糕点小食，

堪称中国饮食文化的瑰宝，

因此，她决定用自己的创意复刻小说中的甜品。

“

它们极像中国传统文化中的戏曲，用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力，深藏着国人饮食的智慧与文化。

”

# 罗丹“红楼”系列：枣泥山药糕 #

莲子羹出现在《红楼梦》第三十五回，

宝玉挨打之后，

想喝“小荷叶小莲蓬做的汤”。

罗丹将这碗汤做成了粥球的形态，

一口下去，充满了鲜活有趣的爆破感。

# 罗丹“红楼”系列：莲子羹 #

《红楼梦》第三十四回，

出现了袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子，

罗丹将其做成珀，

有柔软的银耳、粉润的桃胶，

杂以玫瑰花瓣点缀。

# 罗丹“红楼”系列：玫瑰卤子珀 #

杏仁茶在《红楼梦》中并不惹眼，

但罗丹以龟苓膏、杏仁酪打底，

以黑米、黑芝麻糖脆铺叠，

小小一盅杏仁茶立刻充满意趣。

“

杏仁、龟苓膏、黑米、芝麻都是滋阴润肺一脉相承的东西，中式甜品遵从道法自然，不应让食物失掉应季养人的本质。

”

# 罗丹“红楼”系列：杏仁茶 #

相较于三年前的APEC峰会，

如今的这份“红楼甜品”

更显活色生香，

处处传达着属于罗丹的美学语言。

谈及未来的设计，

罗丹希望自己的甜品

始终能够在视觉与味觉上

提醒人们发现生活中不易察觉的美，

抒发出对中国传统美学的深刻感知。

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来源：好好虚度时光、现代妇女、美食吃货君、潮时尚，文章有改编

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